📅 Date Ajout d'article :2025-09-12
🧑💻 Rédacteur :CasaGlace Tm
L’importance de la glace dans la préservation des légumes frais
La préservation des légumes est une étape cruciale pour maintenir leur fraîcheur, leur valeur nutritive et leur sécurité alimentaire. Parmi les différentes méthodes de conservation, l’utilisation de la glace s’est avérée particulièrement efficace, notamment dans les chaînes de distribution, les marchés agricoles et même à domicile.
Pourquoi utiliser la glace pour conserver les légumes ?
1. Ralentir le processus de dégradation
Les légumes sont des produits périssables. Après la récolte, ils continuent de respirer, ce qui entraîne une perte d’eau, une dégradation enzymatique, et une prolifération bactérienne. Le froid produit par la glace ralentit la respiration cellulaire, limitant ainsi la décomposition.
2. Maintien de l’humidité
Contrairement à certains types de réfrigération sèche, la glace libère une humidité constante dans l’environnement immédiat, ce qui aide à prévenir le dessèchement des légumes, surtout ceux à feuilles comme la laitue, les épinards ou la coriandre.
3. Transport et stockage plus sûrs
Dans les circuits courts et longs, la glace est souvent utilisée pour maintenir une température basse pendant le transport. Cela est particulièrement utile dans les pays tropicaux où les températures peuvent compromettre la qualité des produits agricoles.
4. Réduction des pertes post-récolte
L’utilisation immédiate de glace après la récolte permet de réduire considérablement les pertes post-récolte, ce qui est un enjeu majeur dans les pays en développement.
Exemples de légumes conservés efficacement avec de la glace :
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Laitue
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Épinards
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Brocolis
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Haricots verts
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Choux
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Radis
Bonnes pratiques à adopter :
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Utiliser de la glace propre (potable ou traitée).
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Éviter le contact direct prolongé avec certains légumes sensibles (risque de brûlure par le froid).
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Maintenir une température de 0 à 4°C selon le type de légume.
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Surveiller régulièrement la fonte de la glace pour éviter l’accumulation d’eau stagnante.