Glace en vrac : pour la restauration & l’événementiel

La glace en vrac est un atout incontournable pour  buffets et événements, offrant une solution esthétique et pratique pour rafraîchir et conserver les produits .

1. Applications principale

• Buffets & traiteurs : conservation de fruits de mer, boissons à température optimale.

• Événements mobiles : food trucks, stands sans froid mécanique prolongé.

2. Estimation des besoins

• Cocktails & Boissons : ~ 1–1,5 kg de glaçons par personne.

• Buffets : ~ 0,5 kg de glace pilée pour 2 kg de mets.

• Prévoir une marge de sécurité de 10–20 % pour compenser la fonte.

3. Logistique & livraison

1. Sélectionner un fournisseur avec certification eau potable et service réactif.

2. Transport via camions isothermes, glacières adaptées, sacs étanches.

3. Stockage sur site : bacs isolés, double sac, livraison en plusieurs phases selon le déroulement de l’événement.

4. Hygiène & manipulation

• Utiliser des pinces propres, seaux/grands bacs dédiés, gants non poudrés.

• Couvrir la glace pour éviter poussière et contamination.

• Nettoyage rigoureux entre chaque service : vidage, rinçage, séchage complet.

5. Réglementation & sécurité

• Glace fabriquée avec eau potable, traçabilité des livraisons, stockage hygiénique.

• Respect des normes HACCP pour manipulation, contrôle des températures et plan de nettoyage.

https://www.ice-prod.be/la-glace-carbonique-la-solution-pour-le-transport-de-produits-alimentaires/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sac_isothermique