Bien stocker et manipuler la glace en vrac

La glace en vrac, qu’elle soit destinée à un événement, un restaurant ou une activité industrielle, doit être gérée avec rigueur pour conserver sa qualité, garantir sa sécurité et limiter les pertes. Voici des conseils professionnels basés sur des normes reconnues.

1. Contenants adaptés et bien isolés

Utilisez des contenants isothermes (glacières, bacs à roulettes) avec couvercle hermétique pour ralentir la fonte et limiter l’exposition aux contaminants.

« Store bagged ice on shelves, do not store ice on the floor… use dedicated containers for storing ice »

2. Hygiène stricte et manipulation sans contact

• Toujours se laver les mains avant manipulation

• Utiliser une pelle ou une pince dédiée et les tenir par le manche, en évitant le contact avec la glace

• Ne jamais remettre la glace non utilisée dans le contenant initial ni le sortir avec les mains

3. Nettoyage régulier des équipements

• Bacs, pelles et machine : nettoyage quotidien pour les pelles, bacs, et nettoyage/ménage de la machine au moins toutes les semaines ou un mois selon utilisation, avec désinfection semestrielle au minimum

• Machine à glace : emplacement éloigné de poussières et sources de chaleur, entretien régulier recommandé, vérification des filtres, joints, vidange des eaux stagnantes

4. Transport sécurisé

• Pour les livraisons, privilégiez véhicules frigorifiques ou contenants isothermes fermés.

• Assurez la propreté des bacs et leur protection contre la contamination externe

5. Prévention des contaminations croisées

• Ne manipulez jamais la glace après avoir touché de la nourriture non lavée ou des surfaces non désinfectées

• Veillez à ce que les équipements soient utilisés exclusivement pour la glace

6. Astuces pratiques durant le service

• Gardez toujours les contenants couverts lorsque la glace n’est pas utilisée

• Stockez la pelle sur un support dédié, pas à l'intérieur du bac

7. Réutilisation de la glace fondue

L’eau issue de la fonte peut être récupérée pour d’autres usages (glacières, nettoyages non alimentaires), mais doit rester séparée de la glace propre pour éviter toute dilution ni contamination croisée.

Conclusion
Stocker et manipuler la glace en vrac requiert une attention particulière pour garantir une qualité optimale, une sécurité sanitaire totale, tout en minimisant les pertes. Les bonnes pratiques présentées ci‑dessus, issues de sources officielles et professionnelles, vous permettront d’assurer une gestion irréprochable de votre glace, depuis la production jusqu’à l’utilisation finale.

https://www.qld.gov.au/health/staying-healthy/food-pantry/food-safety-for-consumers/potentially-hazardous-foods-processes/ice

https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_01_ghph.html

https://www.eastcambs.gov.uk/food-safety/ice-hygienic-production-and-service